1番おいしい！お家で作るロールケーキの基本！生クリームがとてつもなく美味しいロールケーキを紹介します！

# プロが教える！お家で作る絶品ロールケーキ：基本レシピと失敗しないコツ

## 導入

「巻き立てのロールケーキを食べたことはありますか？ 生クリームが本当に美味しくて、生地はふわっふわ。」そんなロールケーキを、あなたも自宅で作ってみませんか？現役ショコラティエが、本には載っていない、失敗しないロールケーキの作り方を徹底解説します。この記事では、基本のレシピから、プロのテクニック、アレンジ方法まで、ロールケーキ作りを成功させるための全てを網羅。お菓子作りの「なぜ？」を理解し、美味しいロールケーキをマスターしましょう！

## ロールケーキ作りの基本：材料と下準備

ロールケーキ作りを成功させるためには、正確な材料と丁寧な下準備が不可欠です。ここでは、基本の材料と、それぞれの材料がロールケーキの食感や風味にどのように影響するかを解説します。

### 材料 (28×28cm ロールケーキ型1台分)

#### 生地

* 卵：4個
* グラニュー糖：80g
* 薄力粉：50g
* 牛乳：30g

#### 生クリーム

* 生クリーム(乳脂肪分40%)：200g
* グラニュー糖：15g

#### カスタードクリーム

* 卵黄：1個
* グラニュー糖：10g
* 薄力粉：10g
* 牛乳：80g

### 下準備のポイント

* **粉の準備**: 薄力粉はふるっておくことで、生地がダマになるのを防ぎ、均一な仕上がりになります。
* **卵の準備**: 卵は室温に戻しておくと、泡立ちやすくなります。
* **型の準備**: ロールケーキ型にベーキングシートを敷いておくと、焼き上がった生地をスムーズに取り出せます。

## ロールケーキ生地の作り方：プロのテクニック

ロールケーキの命とも言える生地。ふわふわでしっとりとした生地を作るための、プロのテクニックをステップごとに解説します。

1. **卵とグラニュー糖を混ぜる**: ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てます。ここでしっかりと泡立てることが、ふんわりとした生地を作るための重要なポイントです。
2. **薄力粉を加える**: 泡立てた卵に、ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなるまで、混ぜすぎに注意しながら、丁寧に混ぜましょう。
3. **牛乳を加える**: 牛乳を加え、生地全体をなじませます。
4. **生地を型に流し込む**: 準備しておいた型に生地を流し込み、表面を平らにならします。
5. **焼く**: 190℃に予熱したオーブンで、180℃で10～12分焼きます。焼き時間はオーブンの機種によって異なるので、焼き色を見ながら調整してください。

## 生クリームとカスタードクリームの作り方

ロールケーキの美味しさを左右する、生クリームとカスタードクリーム。それぞれの作り方のポイントを解説します。

### 生クリーム

1. **冷やす**: 生クリームとボウル、泡立て器を冷蔵庫で十分に冷やしておきます。
2. **泡立てる**: 冷やした生クリームにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで泡立てます。角が立つまでしっかりと泡立てましょう。

### カスタードクリーム

1. **卵黄とグラニュー糖を混ぜる**: ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
2. **薄力粉を加える**: 薄力粉を加え、混ぜ合わせます。
3. **牛乳を加える**: 牛乳を少しずつ加えながら、混ぜ合わせます。
4. **加熱する**: 鍋に移し、中火で加熱します。焦げ付かないように、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。
5. **冷やす**: 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

## ロールケーキの巻き方：失敗しないコツ

ロールケーキ作りで最も難しいのが、巻きの作業。綺麗に巻くためのコツを伝授します。

1. **生地を冷ます**: 焼きあがった生地は、粗熱を取ってから巻き始めます。
2. **クリームを塗る**: 生地全体に、均一にクリームを塗ります。巻き終わり部分は、クリームを薄く塗るようにしましょう。
3. **巻く**: 手前から奥に向かって、生地を持ち上げながら巻いていきます。巻き終わりをしっかりと閉じ、冷蔵庫で30分以上冷やします。
4. **カットする**: 冷蔵庫から取り出し、温めたナイフでカットします。

## ロールケーキのアレンジ：無限の可能性

基本のロールケーキをマスターしたら、様々なアレンジを楽しんでみましょう。

* **生地のアレンジ**: ココアパウダーや抹茶パウダーを加えれば、チョコレート風味や抹茶風味のロールケーキに。
* **クリームのアレンジ**: カスタードクリームの代わりに、ジャムやフルーツを使っても美味しく仕上がります。
* **トッピング**: チョコレートやナッツ、フルーツなどをトッピングすれば、見た目も華やかなロールケーキに。

## FAQ：ロールケーキに関する疑問を解決！

* **ロールケーキの公開日は？**: このレシピは、2025年11月13日に公開された動画に基づいています。
* **ロールケーキはどこで作られた？**: このレシピは、パティスリー＆カフェデリーモのシェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明氏によって紹介されています。
* **ロールケーキの目的は？**: 家庭で美味しいロールケーキを作るための基本とコツを伝えることを目的としています。
* **ロールケーキ作りの費用は？**: 材料費はおおよそ1000円程度です。
* **ロールケーキは誰向け？**: お菓子作り初心者から、さらに腕を上げたい経験者まで、幅広い層に向けたレシピです。
* **ロールケーキの賞味期限は？**: 冷蔵保存で、当日中にお召し上がりください。

## まとめ

この記事では、プロのショコラティエが教える、お家で作る絶品ロールケーキの基本レシピと失敗しないコツをご紹介しました。材料の準備から生地作り、巻き方、アレンジまで、ロールケーキ作りを成功させるためのポイントを網羅しています。ぜひ、このレシピを参考に、あなただけのオリジナルロールケーキを作ってみてください。

**さあ、あなたも美味しいロールケーキ作りに挑戦してみませんか？**

巻き立てのロールケーキを食べたことはありますか？
生クリームが本当に美味しくて生地はふわっふわです

皆さん元気ですか！
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0:00 基本のロールケーキ
0:18 型の紹介
0:32 粉の準備
0:56 卵の準備
1:38 ロール生地の作り方
6:00 カスタードクリームの作り方
9:09 生クリームの泡立て準備
10:49 カスタードの炊き上がり
11:45 ロールケーキの巻き方
17:18 ロールケーキの完成
19:16 実食
19:55 ポイントのおさらい

＞＞材料
28×28cm ロールケーキ型1台分
◆生地
卵4個
グラニュー糖80g
薄力粉50g
牛乳30g
190℃予熱 180℃10〜12分

◆生クリーム
生クリーム40% 200g
グラニュー糖15g

◆カスタードクリーム
卵黄1個
グラニュー糖10g
薄力粉10g
牛乳80g

＞＞Roll Cake (Swiss Roll)
Yields:square baking pan
◆ Cake Batter (Sponge)
Eggs: 4
Granulated Sugar: 80g
Cake Flour: 50g
Milk: 30g
Baking Instructions for Batter
Preheat Oven: 190℃ (375°F)
Bake at: 180℃ (350°F) for 10–12 minutes

◆ Whipped
CreamHeavy Cream (40% fat) 200g
Granulated Sugar: 15g

◆ Custard CreamEgg
Yolk: 1
Granulated Sugar: 10g
Cake Flour: 10g
Milk: 80g

＞＞アレンジ情報
・牛乳の代わりに泡立てに使用した生クリームや米油やオリーブオイル
も常温で液体の油脂なのでおすすめ
・生地はココアや抹茶に置き換えも可能
・生地にチョコチップやドライフルーツをのせて焼くのもおすすめ
・カスタード以外にはジャムも同様の役割で
木苺やキャラメルなど様々なジャムで代用できる
今回は生クリームを美味しくするシンプルなレシピの為カスタード
・天板は小さくしてしまうと巻ききれない
お持ちの庫内のサイズを確認してから天板を選択してください
・クリームも好みでアレンジ可能
・生地も様々なアレンジが可能です、まずは基本のレシピと巻き方

＜おすすめ材料＞
◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
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◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆薄力粉
しっとりはドルチェ
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中間の口どけ　バイオレットはこの動画の定番
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高級な風味と味わい　特宝笠　美味しくなります
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＜おすすめ道具＞
最新ロールの型　2025Ver
この型がゆがまずまっすぐ綺麗に焼けます
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

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◆完全プロ級の計量器です
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
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粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
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泡立てやすく劣化しない強度があります

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ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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